Cuando hablamos de asado, no todo el fuego es igual. La leña que elegís puede cambiar completamente el sabor, el aroma y la cocción de tus comidas. Por eso, si querés lograr un fuego parejo y aprovechar al máximo tu parrilla o fogonero, conocer los distintos tipos de leña es clave.
En esta nota te contamos qué tipo de leña usar según el tipo de cocción, sus beneficios y cómo elegir la ideal para tu próxima juntada.
🌳 Leña dura: el fuego que dura más
Ejemplos: quebracho, espinillo, algarrobo, caldén.
Estas maderas son las preferidas de los parrilleros expertos. Se encienden un poco más lento, pero una vez que prenden, mantienen brasas por mucho más tiempo y entregan un calor constante.
Beneficios:
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Ideal para cocciones lentas y prolongadas.
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Menor cantidad de humo.
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Fuego más parejo.
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Brasas que duran más tiempo sin necesidad de reavivar.
Usalas para: parrillas con sistema de elevación, asadores tipo libro o cocción a fuego lento en discos de arado.
🌿 Leña blanda: rápida y práctica
Ejemplos: pino, eucalipto, sauce.
Estas leñas son fáciles de encender y generan una llama viva, ideal si querés cocinar rápido o simplemente disfrutar del fuego.
Beneficios:
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Enciende fácilmente.
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Genera buena llama para sellar carnes o encender el carbón.
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Perfecta para parrillas pequeñas o cocciones cortas.
Usalas para: parrillas modulares de hierro o acero inoxidable, o braseros de mesa donde el fuego visible suma calidez al ambiente.
🔥 Leña frutal: sabor y aroma únicos
Ejemplos: olivo, naranjo, manzano, vid.
Estas maderas aportan aromas suaves y dulces que se impregnan en la carne, el pescado o las verduras, dando un toque gourmet a tus preparaciones.
Beneficios:
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Aporta aroma distintivo y sabor ahumado.
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Combina bien con cortes magros y pescados.
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Ideal para parrillas o fogoneros con tapa.
Usalas para: parrillas enlozadas o discos con tapa, donde el humo se concentra mejor y realza el sabor.
⚖️ Combinar tipos de leña: el equilibrio perfecto
Muchos parrilleros combinan leña dura y blanda: primero la blanda para encender rápido, y luego la dura para mantener brasas potentes durante toda la cocción.
También podés sumar un toque de leña frutal al final para aromatizar el asado.
🧠 Tip de experto SOR Parrillas
👉 Guardá tu leña en un lugar seco y ventilado.
👉 Evitá usar maderas pintadas, barnizadas o húmedas, ya que pueden generar humo tóxico.
👉 Si cocinás seguido, armá tu propio rincón de fuego con un brasero SOR o una parrilla con sistema de elevación, así controlás la intensidad del calor sin esfuerzo.