Cuando se trata de asar, guisar o cocinar a la llama, elegir la leña o el carbón adecuado es tan importante como seleccionar el corte de carne. El tipo de combustible no solo genera calor, sino que también aporta sabor, aroma y personalidad a cada plato.
En esta guía de SOR Parrillas, te mostramos qué leña o carbón usar según el método de cocción, y cómo aprovechar nuestros productos para lograr el mejor resultado.

1. Cocción lenta y ahumada

Si vas a cocinar cortes grandes como costillares, vacío o carnes de caza, la clave está en un calor parejo y prolongado.

Leñas recomendadas: quebracho colorado, espinillo, algarrobo.
Ventajas: generan brasas duraderas y un aroma intenso ideal para ahumados.
Tips SOR: Usá un brasero para mantener brasas constantes sin recalentar la parrilla.

2. Cocción rápida

Para piezas pequeñas como bifes, achuras o hamburguesas, necesitás un calor fuerte y veloz.

Leñas recomendadas: eucalipto, álamo, sauce.
Carbón: vegetal de quebracho o espinillo para calor uniforme.
Tips SOR: En una parrilla modular, podés regular la altura para controlar la intensidad del calor.

3. Cocción directa a la llama

Perfecta para vegetales, provoletas o carnes con un toque rústico.

Leñas recomendadas: frutales como naranjo, manzano o ciruelo.
Ventajas: aportan aromas dulces y un toque especial.
Tips SOR: Cociná sobre un fogonero o un asador criollo, aprovechando la llama al máximo.

4. Cocción en disco de arado

Ideal para guisos, paellas o salteados que requieren calor uniforme.

Leñas recomendadas: leñas medianas como olmo o acacia.
Carbón: mezcla de carbón y leña para temperatura estable.
Tips SOR: Con un disco de arado enlozado evitás que la comida se pegue y realzás el sabor.

5. Consejos generales para elegir tu combustible

  • Secado: asegurate de que la leña esté bien seca para evitar humo excesivo.

  • Combinación: encendé con leña blanda y mantené con leña dura.

  • Seguridad: usá guantes y herramientas largas para manipular brasas.

 

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